Kynning
Pullulan er tegund fjölsykru sem er framleidd af ákveðnum sveppastofnum. Það er algengt innihaldsefni í mörgum matvælum, þar á meðal bökunarvörum, snarli og drykkjum. Hins vegar, þrátt fyrir útbreidda notkun þess, er enn nokkur umræða meðal heilbrigðissérfræðinga um hvort pullulan sé meltanlegt af mönnum eða ekki. Í þessari grein munum við kanna vísindin á bak við pullulan og meltanleika þess og skoða hugsanlegan heilsufarslegan ávinning og áhættu sem fylgir neyslu þessarar fjölsykru.
Hvað er Pullulan?
Pullulan er tegund fjölsykru sem er framleidd af ýmsum sveppastofnum, þar á meðal Aureobasidium pullulans. Það er flokkað sem línulegt alfa-glúkan, sem þýðir að það er samsett úr endurteknum einingum glúkósasameindarinnar. Pullulan er leysanlegt í vatni og hefur milt, örlítið sætt bragð. Það er almennt notað sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og bindiefni í matvælum, svo og í lyfjum og öðrum iðnaði.
Er Pullulan meltanlegt?
Meltanleiki pullulan hefur verið tilefni mikillar umræðu meðal heilbrigðissérfræðinga. Sumar rannsóknir benda til þess að það sé mjög meltanlegt fjölsykra, en aðrar benda til þess að það sé ekki auðveldlega melt af mönnum.
Ein rannsókn sem birt var í Journal of Food Science árið 2011 skoðaði meltingu pullulan in vitro. Rannsakendur komust að því að pullulan var fljótt vatnsrofið af meltingarensímum og glúkósasameindir sem mynduðust frásogast auðveldlega af frumum í þörmum. Þetta bendir til þess að pullulan sé mjög meltanlegt af mönnum.
Hins vegar, önnur rannsókn sem birt var í sama tímariti árið 2013 leiddi í ljós að pullulan var ekki melt á sama hátt og önnur kolvetni, og að það var í staðinn skilið út að mestu óbreytt með hægðum. Rannsakendur tóku fram að þetta gæti verið vegna einstakrar uppbyggingu pullulan, sem samanstendur af löngum keðjum glúkósasameinda sem eru tengdar saman á óvenjulegan hátt.
Misvísandi niðurstöður þessara rannsókna benda til þess að frekari rannsókna sé þörf til að skilja fyllilega meltanleika pullulan hjá mönnum.
Heilbrigðisávinningur af Pullulan
Þó að meltanleiki pullulan hjá mönnum sé enn umræðuefni, þá eru nokkrir hugsanlegir heilsubætur tengdar neyslu þessarar fjölsykru.
1. Lækkar kólesterólmagn
Nokkrar rannsóknir hafa sýnt að pullulan getur lækkað kólesterólmagn í blóði. Þetta getur stafað af getu þess til að mynda gellíkt efni í þörmum, sem getur bundist gallsýrum og hindrað frásog þeirra. Gallsýrur eru nauðsynlegar fyrir meltingu fitu, þannig að með því að bindast þeim getur pullulan óbeint valdið því að líkaminn brýtur niður meira kólesteról.
2. Stjórnar blóðsykri
Sumar rannsóknir benda einnig til þess að pullulan geti hjálpað til við að stjórna blóðsykri. Þetta getur stafað af getu þess til að hægja á frásogi glúkósa í þörmum, sem getur komið í veg fyrir hækkanir á blóðsykri eftir máltíðir. Ein rannsókn sem birt var í Journal of Agricultural and Food Chemistry árið 2006 leiddi í ljós að pullulan lækkaði verulega blóðsykursvísitölu hvítra brauða.
3. Styður þarmaheilbrigði
Pullulan er einnig prebiotic, sem þýðir að það þjónar sem fæða fyrir gagnlegar þarmabakteríur. Þetta getur hjálpað til við að bæta almenna heilsu þarma og draga úr hættu á meltingartruflunum. Ein rannsókn sem birt var í Journal of Clinical Gastroenterology árið 2018 leiddi í ljós að pullulan viðbót jók gnægð nokkurra gagnlegra þarmabaktería hjá heilbrigðum fullorðnum.
Heilsuáhætta af Pullulan
Þó að það séu nokkrir hugsanlegir heilsubætur tengdar neyslu pullulan, þá eru líka nokkrar hugsanlegar áhættur sem ætti að hafa í huga.
1. Ofnæmisviðbrögð
Sumir geta verið með ofnæmi fyrir pullulan og geta fundið fyrir einkennum eins og ofsakláða, kláða og öndunarerfiðleikum eftir að hafa neytt vara sem innihalda þetta innihaldsefni. Þetta á sérstaklega við um einstaklinga með sögu um myglu- eða sveppaofnæmi, þar sem pullulan er framleitt af ákveðnum sveppastofnum.
2. Truflun á upptöku næringarefna
Sumar rannsóknir benda til þess að stórir skammtar af pullulan geti truflað frásog ákveðinna næringarefna, svo sem kalsíums og magnesíums. Þetta getur verið vegna getu þess til að bindast þessum steinefnum og koma í veg fyrir upptöku þeirra í líkamanum.
3. Meltingarvandamál
Eins og fyrr segir er meltanleiki pullulan hjá mönnum enn umræðuefni. Sumt fólk gæti fundið fyrir meltingarvandamálum eins og uppþembu, gasi og niðurgangi eftir að hafa neytt vara sem innihalda pullulan.
Niðurstaða
Pullulan er tegund fjölsykru sem er almennt notað sem innihaldsefni í mörgum matvælum. Þó að meltanleiki þess hjá mönnum sé enn til umræðu, þá eru nokkrir hugsanlegir heilsubætur tengdar neyslu þessarar fjölsykru, þar á meðal hæfni þess til að lækka kólesterólmagn, stjórna blóðsykri og styðja við heilbrigði þarma. Hins vegar eru einnig hugsanlegar áhættur tengdar neyslu pullulan, svo sem ofnæmisviðbrögð, truflun á upptöku næringarefna og meltingarvandamál. Eins og með öll innihaldsefni matvæla er mikilvægt að neyta pullulan í hófi og ræða allar áhyggjur við heilbrigðisstarfsmann.
